热干面芝麻酱还是花生酱，热干面的芝麻酱发苦怎么办？
热干面的芝麻酱发苦怎么办
芝麻酱发苦可以把芝麻酱中炒糊的芝麻颗粒挑出来，一般颜色显示出深黑的就属于炒糊了的芝麻，挑选出来炒糊的芝麻就可以减少芝麻酱的苦味。
也可以在芝麻酱中加入花生酱，香油进行调和，也可以减少芝麻酱的苦味。如果还觉得苦，就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例，还有香油，鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。
为何有些热干面酱是黑色的怎么做
【为什么有些热干面酱是黑色的？】
热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱。
不过因为黑芝麻酱的卖相不是很好，一般大家都会选择芝麻酱或者花生酱，这样卖相会好一点。一般芝麻酱在做热干面的时候是要掺水的，你平时吃的那些热干面，如果淋的麻酱越稀越淡，那代表它掺的水越多。其实一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起。
如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱。但其实我觉得他们家的热干面不是很好吃，特别的油腻。与此相比，我更建议你在街边随便一家店吃的热干面都要好吃一些。
【黑芝麻酱热干面怎么制作？】
用料：碱水面、黑芝麻酱（超市可以买到）、榨菜、盐、生抽、葱、醋、芝麻油
先来做芝麻酱：把黑芝麻酱加少量的凉开水沿一个方向搅拌，如果很粘稠的话就加水，一直搅拌到一种合适的粘稠度，然后加蚝油、生抽、芝麻油、盐、醋等来调味把碱面过开水煮熟后捞出沥水，放入碗里,趁热快速加入麻酱，搅拌均匀后加入榨菜和葱，或者任何自己想要吃的小料，喜欢吃辣的，可以再加一点辣椒油。（一定要快速加入酱汁搅拌均匀，不然的话碱面很容易糊成一坨）
虽然黑芝麻酱做的热干面更香更正宗，但是我还是喜欢吃黄色芝麻酱做的热干面?
热干面是什么酱
热干面里面的酱是芝麻酱。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳
武汉热干面的面是怎么做的为什么不坨不囊
热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？
实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。
和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。
煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。
担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然吹凉。
担好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。
热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要自然冷却。
面馆里的热干面需要提前煮七成熟吗具体怎么操作的
我卖了七年热干面，下面我来给大家回答这个问题。一，先把芝麻浆的料配好。油，盐，鸡精，味精，白糖，葱，姜，洋葱，香菜，和大料。二，把葱冼净切成大段，姜冼净拍碎，洋葱冼净切丝，香菜冼净备用。三，芝麻浆放入容器用加入食盐，鸡精，味精。四，锅内放油绕热把准备好的葱，姜，洋葱，香菜放入锅中炸出香味捞出，然后敢入大料炸香捞出。五，把热油加入芝麻浆里面搅成浆糊。六，把买回来的热干面下入开水锅中煮成7成熟捞出放在案板上打上油抖开凉凉备用。七，把凉好的热干面下入开水锅中煮熟捞入碗中，上面淋上芝麻浆加点酸豆角，萝卜丁，小米葱花就可以了。
