腊味合蒸是什么地方的菜,腊味合蒸是哪里的菜系?
本文目录
1.腊味合蒸是哪里的菜系? 2.湖南腊味合蒸的做法窍门 3.腊味合蒸是哪里的菜系? 4.腊味合蒸是哪里的名菜
腊味合蒸是哪里的菜系?
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
湖南腊味合蒸的做法窍门
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
一、做法1
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
二、做法2
食材：腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法：
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
腊味合蒸是哪里的菜系?
腊味合蒸是湖南 传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品
腊味合蒸是哪里的名菜
引言：腊味合蒸是湖南地方的传统名菜，那么，腊味合蒸的做法是什么呢？
一、腊味合蒸的介绍
腊味合蒸是湖南的一道传统汉菜属于湘菜系，是以腊猪肉，腊鸡，腊鱼鸡汤和调料下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，由于湖南地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不容易储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，渐渐的百姓们也就养成了吃腊肉的饮食习惯，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已经非常出名，腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的一种。
二、腊味合蒸的做法
要想做好一份腊味合蒸，首先要准备好食材，如腊猪肉，腊鸭腿，腊鲤鱼，清鸡汤，指天椒油，白糖 ，首先将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗干净，放入锅中，加入水候清蒸15分钟取出后，贪凉备用将指天椒洗干净，切成圈状，然后将辣鸭腿斩成条状，腊肉也长成大小，平均的条状去掉腊鱼的鱼鳞，刨去鱼腹中的鱼刺，也给它切成条状，然后取一个碗，将腊肉，腊鸭腿和腊鱼分别放入进去，用手稍压紧实，然后加入一勺油和1/2勺的白糖，再淋入半杯的鸡汤，烧开锅中的水，放入盛腊味的碗，加盖大火，隔水清蒸20分钟，取出腊味先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣在碟子中。
三、总结
腊肉中含有的磷、钾、钙，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食的功效，鸡肉的蛋白质含量也很高，容易被人体吸收，要增强体力，强身壮体的作用，鱼肉中含有叶酸，维生素等养物质，肉质鲜嫩，吃起来也更容易消化吸收，但是吃完猪肉后不宜大量的饮茶，容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，腊肉在制作过程中营养已经损失过多，所以尽量不要吃太多的腊肉，腊肉的含盐量较高，长期进食腊肉会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高。
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