鱿鱼皮怎么去除
鱿鱼相信大家都吃过，也有很多人会买回家自己做，但买回家的新鲜鱿鱼有一层外皮，这层外皮通常是要去掉的，可外皮并不好去，每次都会用很多的时间而且还不容易去掉，所以去鱿鱼外皮有没有什么好的方法呢？下面就教大家一招，做法简单快速有效。
1、新鲜的鱿鱼买回来之后，将其放入清水中浸泡，水量只要没过鱿鱼就行；
2、然后在水中加入100毫升左右的白醋，让鱿鱼在白醋水中浸泡15分钟；
3、再将鱿鱼从水中捞出放在砧板上，用刀在鱿鱼背上划个十字刀；
4、用手从刀口处撕下黑皮，很轻松就撕下来了；
大家也不用担心有白醋浸泡过的鱿鱼口感会发生变化或者会影响健康，白醋浸泡过的鱿鱼之所以能轻松撕去外皮，是因为鱿鱼的表皮和肌肉之间是由结缔组织连接的，结缔组织是由于胶原纤维组成的，而胶原纤维的主要成份就是胶原蛋白，用醋泡鱿鱼后，胶原蛋白和醋中的弱酸发生反应生成了动物胶，如此胶原纤维就失去了弹性与韧性，此时结缔组织的连接作用也就丧失了，这样鱿鱼的表皮就很容易撕下来了。另外，由于醋中的弱酸与胶原蛋白已经反应了，所以不用担心鱿鱼会变酸，如此处理过的鱿鱼不仅不会影响口感，而且还可以杀菌。
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