如何制作面包和配方,面包的制作方法及配方和图片大全
本文目录
1.面包的制作方法及配方和图片大全 2.做面包的配方 3.面包的做法配方比例是多少 4.学做面包制作配方
面包的制作方法及配方和图片大全
做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。网上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。
面包制作的常见 方法 配方
1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包) 特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。
2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。
3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。
特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。
手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉)：
1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g
2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g
3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟
帕尼尼面包的做法
1、中种：高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。
2、主面团：
高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，
盐1克，酵母1克，无盐奶油24克
表面装饰：胚芽粉适量
夹馅：汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。
3、先将中种材料中的酵母溶于水中;
4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团;
5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用;
6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌;
7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段;
8、取出滚圆后松弛25min;
9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个);
10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽;
11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵;
12、第二次发酵完成后，表面适当喷水;
13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右;
14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可;
15、帕尼尼面包完成了。
帕尼尼面包做法的小贴士
1、烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。
2、夹心的材料可以根据自己的 爱好 进行更换。
帕尼尼面包的营养价值盘点
帕尼尼面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多种多样，易于消化、吸收，延缓机体衰老，食用方便，在生活中颇受人们喜爱。帕尼尼面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接的减少摄取。同样帕尼尼面包也有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
帕尼尼面包的食用禁忌
1、帕尼尼面包要尽量避免加入20%~30%的黄油或起酥油，否则形成特殊的层状结构后。虽它的口感酥香柔软，非常美味可口，但因为饱和脂肪和热量实在是太多了，而且可能含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
2、帕尼尼面包避免加入的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，否则不宜多食。
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做面包的配方
用料
高粉 200g
低粉（可以用中粉或者高粉） 50g
鸡蛋 1个
盐 2.5g
糖 40g
酵母 3-4g
黄油 25g
牛奶或者水 120g左右
面包基本配方的做法
所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上
拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。
发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。
整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤
一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透
小贴士
黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点
面包的做法配方比例是多少
面粉一定是高筋的，吸水性较强，一般200克牛奶就是420-450克的面粉为宜，不同的面粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一点就可以了。
椰蓉面包的做法
【主料】高筋面粉160g
【辅料】油20g、糖20g、酵母4g、奶80g、鸡蛋1个、盐2g
一、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。，再称高筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。
二、启动厨师机一档揉成团，面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态。
三、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。
四、面团整圆进行发酵，发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可，面团取出按压排气。
五、再用擀面杖，擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩，可松弛两三分钟再擀。
六、擀好的面团，切成三角形，由大的这一头卷起来，放入烤盘进行二发，送入提前预热好的烤箱，烤箱需要提前十分钟预热，面包放中层上下火180度烘烤25分钟，就可以了。
学做面包制作配方
奶香小面包
奶香小面包的用料
高筋面粉400克 牛奶200克
细砂糖45克 鸡蛋1个(50克)
盐4克 酵母4克
黄油30克 表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法
步骤1
把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
步骤2
一个程序结束后放入黄油，继续揉制。
步骤3
揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。
步骤4
保鲜膜覆盖，进行基础发酵！
步骤5
基础发酵，两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可！
步骤6
取出面团，挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟，然后平均分成25(每个大约29克)等份，把所有面团，滚圆。
步骤7
依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
步骤8
二次发酵两倍大，即可。
步骤9
放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，表面金黄，即可。
步骤10
出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
步骤11
成品图。
以上就是关于如何制作面包和配方,面包的制作方法及配方和图片大全的全部内容，以及面包机配方的相关内容,希望能够帮到您。
