皮蛋的营养价值及营养成分
食材简介
又称松花蛋，变蛋，彩蛋，盐蛋，泥蛋等。是用生粉和其它配料腌渍过的鸡蛋制品，由于蛋清中经常出现松针晶体或纹路而得名。蛋黄是一种既深受国内消费者欢迎，又在世界各地享有盛誉的传统蛋类产品。
将生的鸭蛋放入石灰石和谷物壳中浸泡50-100天，鸭蛋就会变得晶莹剔透，看上去比实际年龄要大得多，所以英文中叫它“一千岁”。其肉质坚硬，口感醇厚，有淡淡的鱼腥，是一种中国风味佳肴，一般将其剥去外壳，切成薄片，然后用水煮熟，冷却后食用。
营养价值
与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但其脂肪及卡路里含量略低于鸭蛋，它还具有增加智力和保护大脑的作用。
食用功效
1、增强消化功能，增强食欲，加速消化，中和胃酸，具有降温、降血压的功效。
2、润肺，养阴，凉肠，止泻，降血压。另外，蛋类也能起到保护血管的效果。
3、同时对大脑和智力也有很好的保护作用。
适用人群
普通大众都能吃。特别适合火旺之人服用。
禁忌人群
儿童，脾阳虚，寒湿下痢，心脑血管疾病，肝肾疾病，不宜食用。
选购技巧
买松花蛋最简单的方法就是掂一掂，摇一摇，看壳，尝一尝。
一掂：就是把蛋壳放在手心里，轻柔地称其重量，质量好的蛋壳震动大，没有震动的蛋壳为劣质；
二摇：就是把鸡蛋拿起来，放到耳边摇晃，上等的鸡蛋没有响声，劣等的鸡蛋会发出响声；并且音量愈大品质愈差，甚至于是坏鸡蛋或臭鸡蛋；
三看壳：将附着在松花蛋上的泥去掉，观察蛋壳，以蛋壳完好，颜色灰白，没有黑点为好。若为裂开的鸡蛋，则在制作时常会因碱液过多而影响蛋清的口感，同时，病菌也会透过裂口进入，造成蛋清的劣变。
四品尝：如果经过良好的腌制，鸡蛋会变得晶莹剔透，有很强的弹性，鸡蛋的颜色是棕红色，蛋黄的颜色是墨绿或者墨绿，鸡蛋的中间是橘红色，这种鸡蛋被切开后，鸡蛋的表面会呈现出各种颜色，色香味俱全。
