乌镇三珍斋 | 创始于清道光年间，有着170多年的历史

文 | 嘉兴档案史志

一、历史沿革

“三珍斋”创始于清道光年间，迄今已有170余年历史，坐落于千年文化名镇和农商古镇——乌镇，具有悠久历史的农产品加工工艺和深厚的饮食文化底蕴。

（一）品牌发展

清道光二十年（1840年），嘉兴人王寿增补的《古禾杂识》刻本记载:嘉兴风俗土物，“乌镇许家酱鸡，皆驰名甚远”。因此可见其驰名之远可溯及清道光初年。20世纪80年代，商业部门调查史料时，发现“三珍斋”创设于清道光年间的记载，后推定创立时间为五口通商后的1848年（道光二十八年）。

据记载，清道光年间乌镇有一位姓许的名厨，在乌镇应家桥北堍下岸开了一家小店，名“许官酱鸡店”，用独特的配料和工艺烧制卤味，所售酱鸡被称为“许鸡”。因口味独特，骨亦有味，一时间深受老百姓喜爱。

然而树大招风，“许官酱鸡店”的蓬勃发展，遭到不少同行嫉妒，甚至开始对其恶意诽谤。因为在吴语中“许”和“死”两字同音，于是就有人开始造谣说店主人为牟利，常收购瘟鸡，以次充好。许老板对此十分愤恨，为证清白，于是每日都在店旁的大桥洞宰杀活鸡，这才令谣言不攻自破。

有好心人劝店主人要注意形象，建议修改店名。许老板觉得甚有道理，有过前车之鉴，对改名之事颇为慎重。为了不再让心怀不轨者抓到把柄，许老板为修改店名绞尽脑汁。因当时店内的卤味产品繁多，包括“天上飞鸟、陆上禽畜、水中河鲜”，因此被老百姓誉为“乌镇三珍”。于是，许老板灵机一动，索性将店号命名为“三珍斋”。从此，三珍斋的店名流传开来。

不过也有后人解释说，三珍斋店名中的“三珍”，其实并非指具体的“酱鸡、熏肠和夸肠”，而是指三珍斋卤味独创的“三煮、三晾”工艺。

（二）历史变迁

太平天国时期，许家酱鸡店屡遭战火一度被迫停业。战后，业主许天珍于原址恢复营业。在传统的外包装（竹篾王篮）内启用“乌镇中市老号三珍斋”店名的红招贴纸，生意日见好转。

经营数十年后，许天珍年岁渐大，且子嗣凋零、家业不兴，无意继续经营，再次停业。但是乌镇及其周边的乡镇民众吃惯了“三珍斋”，总是念念不忘。后来，三珍斋由许天珍同意其徒弟王阿五复业，仍旧用“三珍斋”店名，生意依然红火。

1921年，上海总商会发起提倡国货大会。在南京路的原慈淑大楼改为中国国货公司，接受乌镇商会选送的三珍斋食品纳入熟食部，并有一间50平方米的店铺门面，后为酱鸡酱鸭回汤的灶间作场。食品由乌镇至上海的快船运输。

至1937年抗战前，三珍斋酱鸡店已扩展至北侧7间店面。茅盾寓居上海时，也常常到上海百富门的三珍斋（现今汉口路上）购买产品，或自食，或作为家乡的土特产馈赠亲朋好友。

因其竹篮、荷叶包裹的酱卤禽制品，色泽红亮、肉嫩味鲜、酥香不腻，且包装古朴、别致精美，更有在盛夏不馊、严寒不冻的特点，深深博得京沪人士及国外友人的赞赏，被誉为“家中三珍”。

1937年，淞沪会战后上海沦陷，三珍斋被迫退出上海市场。此后，由店主王永顺与子王昌贵悉心经营乌镇的三珍斋业务。1945年抗战胜利后，王昌贵与其长子在观前街东的横街住宅内，管理栈房和三珍斋工场。

1951年6月，政府恢复经济，并响应“私私联营”的号召，三珍斋、凤珍斋等3户商家组成“中源记”联营企业，仍按老店原址坐啇经营。1956年，社会主义私营工商业改造如火如荼地开展起来，“中源记”联营企业改为“酱鸡合作商店”。1964年，徐春乔进入桐乡县食品公司乌镇食品商店工作。

1975年4月16日，酱鸡合作商店与鲜肉、家禽三家合作商店合并为“乌镇食品商店”。同时，南栅门市部在箍桶桥南开设兼营门售的酱鸡加工场。在工余之时，徐春乔也常去加工场观摩学习，这为日后执掌三珍斋打下了基础。

1979年，乌镇食品商店改为乌镇食品站。1984年7月，乌镇食品合作商店实行经营承包责任制。随后，乌镇食品站恢复“三珍斋酱鸡”店名经营。1985年11月，徐春乔被任命为乌镇食品站副站长。

1987年8月，经植材校友会和上海校友胡良志的联系，三珍斋外销上海，与豫园第一食品商店签约。是年，三珍斋酱鸡荣获浙江省商业厅省优质产品“玉兔杯”奖，全年创收13524.50元。

1988年1月10日，《嘉兴日报》记者魏荣彪、袁克露发表《对桐乡文化建设的思考（二）》，提出开辟一条桐乡旅游线，使三珍斋酱鸡“这些颇有地方风味和特色的饮食文化和传统特产声名远扬”。同年3月，在全县商业工作会议上，乌镇食品站以《充分发挥本站优势，积极办好自养畜八禽场》为题介绍经验。同年，食品站为扩建饲养场征用土地二亩、低息贷款5万元，各建1500平方米的养猪、养鸭场，改为双层建棚（上面养鸭下面养猪），实现技术创新和产量提升。

1991年，三珍斋酱鸡获浙江省优质产品奖，获投资100万元，扩建乌镇三珍斋酱鸡厂，专门生产酱鸡、酱鸭卤味产品。

1992年4月29日，经桐乡县商业局同意，桐乡县食品公司任命徐春乔为乌镇三珍斋酱鸡厂长。6月25日，在子夜路上建立新厂机械化流水线车间。是年，三珍斋酱鸡厂产品荣获中国友好观光年“指定标志产品奖”和“浙江省首届食品博览会铜奖”。

1993年初，与外商合资，成立“中外合资嘉兴三珍斋食品有限公司”，徐春乔任董事长兼总经理。同年，三珍斋被国家贸易部评定为首批“中华老字号”企业。1997年，在北京全国农产品展览会现场，时任中央政治局委员、国防部长迟浩田上将，在品尝了三珍斋食品后，深表满意，即兴为公司题词“中华老字号誉满华夏”。

2000年，食品销售取得重大进展。国内大中城市有400多家大卖场和连锁超市，销售三珍斋卤味制品六大系列100多个产品。同年，销售额首次突破1亿元人民币。

2002年，按照乌镇旅游开发规划，三珍斋企业整体搬迁至乌镇工业园区，为老字号的创新腾飞，做好了基础性硬件的准备。2008年，三珍斋顺应时代进步，积极“触网”，为老字号的腾飞插上崭新的互联网翅膀。

2012年以来，三珍斋相继获“中国驰名商标”“浙江省农村电商龙头企业”“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉，知名度大幅提高。

二、发展及实践

2018年三珍斋下属各项目实现销售收入5.6亿元人民币（嘉兴三珍斋食品有限公司2.84亿元），出口创汇2000万美元，实现利税近7000万元人民币，产值和上缴国家利税，名列当地企业前茅。

公司长久以来在自身发展壮大的同时，不忘记“农业龙头企业”的使命，坚持“以农为本，为农致富”的方针，利用自身的品牌优势和企业规模，将农产品通过国内外渠道销售，带动了农产品产业发展和农民增收。同时，公司还积极响应国家援疆项目和西部开发战略。

近几年中三珍斋不断与时俱进，加大在自动化、食品安全、新产品投产等多方面的技术、资金投入，拓宽发展面。

公司在乌镇建设了一个传统卤味主题博物馆，以丰富的图文与实物，详细地介绍了三珍斋卤味的历史人文、生产工艺、食用与营养知识，重点展示了三珍斋卤制品的“色、香、味、益”四大特色。博物馆逐渐成为外界了解三珍斋的平台和桥梁，是一个集文化、休闲、旅游为一体的特色景点，有利于进一步弘扬三珍斋卤味文化、振兴传统产业。

三珍斋从2008年开始就积极“触网”，不断尝试新的销售模式，近几年来发展迅速，互联网年销售额超1亿元。

三、履行社会责任

作为知名企业，三珍斋积极参与公益事业，资助近百位贫困大学生学杂费，圆他们的大学梦；在传统节日组织公司工会人员，对所在地的养老院、低保户等弱势群体进行慰问和看望，并及时给予帮助。

三珍斋公司对员工的关怀也是无微不至。不管是家庭矛盾，还是员工之间的矛盾，公司都设有专门的调解员进行干预和劝诫。对于家庭有困难的员工，公司也会积极发挥全员之力给予帮助。

1998年夏季，长三角地区遭遇了百年未逢的特大洪水。三珍斋不仅组织员工进行自救，以保证公司产业园、各分厂不遭水淹，而且分派工作人员深入农村，及时帮助当地农户筑坝保护经济作物，对田地和畜牧养殖业进行紧急抢救。公司加班加点，进行生产，保障了在自然灾害时期，市民农副产品和食品的采购和供应。

2008年，汶川大地震发生后，公司及时做出社会公益响应。5月16日，公司党支部、董事会、工会积极组织全公司人员进行公益募捐。公司高层关心慰问本公司四川籍民工，并动员公司全体员工，积极参加捐款活动。三珍斋在积极承担社会责任，为社会做贡献方面，还连续多年在市级工商强市大会上荣获“年度纳税百强企业”称号。

在取得良好效益和收入的同时，三珍斋也积极向社会进行反哺。通过校企合作，公司培养了可用人才，引进新技术并应用到生产中，不仅带动了公司效率，提高了农民收益，节省了成本，还降低了对自然环境的损害。

2016—2017年中，公司投资300余万元，把传统燃煤锅炉改为更加环保、绿色的天然气锅炉，还投资70余万元改建了污水处理设备，力争为子孙后代留下蓝天绿水，为全社会的可持续发展贡献自己的力量。

总之，三珍斋在谋求自身发展的同时，不忘身为“农业产业化国家重点龙头企业”的历史、社会责任，勇于担当，努力为实现美好中国梦贡献自身的力量。

（本文资料由嘉兴三珍斋食品有限公司提供）

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